Die von der Leibniz-Gemeinschaft geförderte Leibniz Junior Research Group OPTIGLUP (Optimization of Glucosinolate Degradation Pathways for Increased Quality and Health Benefit of Brassica Products), beschäftigt sich mit der Optimierung des Abbaus von Glucosinolaten in Brassica Gemüse, zu denen Weißkohl und Brokkoli zählen. Denn diese Pflanzenstoffe sind Vorstufen von vor Krebs schützenden Isothiocyanaten, jedoch entstehen im Gemüse bei der Verarbeitung, sowohl enzymatisch beim Zerkleinern als auch durch thermischen Abbau beim Kochen, oft andere Stoffe, wie z.B. Epithionitrile aus den Glucosinolaten. Ziel der Arbeitsgruppe ist es daher, sowohl vor der Ernte den Anbau, als auch nach der Ernte die Lagerung von Kohl im Hinblick auf den Abbau zu Isothiocyanaten zu optimieren und die Bildung von Epithionitrilen zu reduzieren. Zusätzlich werden wir erstmals untersuchen, wie verschiedene Pflanzeninhaltsstoffe den thermischen Abbau der Glucosinolate und somit auch die Bildung von Folgeprodukten beeinflussen. Zusammen mit Kooperationspartnern wird die Nachwuchsgruppe außerdem untersuchen, ob neu identifizierte Abbauprodukte ebenfalls gesundheitsförderliche Eigenschaften besitzen.
QUALITY.2 OPTIGLUP – Optimierung von Glucosinolatabbauwegen
QUALITY.2 OPTIGLUP – Optimierung von Glucosinolatabbauwegen Leiterin der Nachwuchsgruppe QUALITY.2: Dr. rer. nat. habil. Franziska S. Hanschen
Die Abbauwege von Glucosinolaten beeinflussen maßgeblich die gesundheitsfördernden Eigenschaften dieser sekundären Pflanzenstoffe. In diesem Zusammenhang wollen wir Wege finden, den Abbau so zu steuern, dass die präventiven Substanzen bevorzugt entstehen.
Die ehemalige Nachwuchsgruppe QUALITY.1.JR unter Leitung von Frau Dr. Hanschen ist nun die Forschungsgruppe QUALITY.2. Der Forschungsschwerpunkt wird beibehalten.
Dr. rer. nat.
Holger Hoffmann
Großbeeren
033701/78-161
hoffmann@igzev.de
Ehemalige Mitarbeitende
KOOPERATIONSPARTNER
Formation and stability of isothiocyanate protein conjugates at different pH values and bread types enriched with nasturtium (Tropaeolum majus L.)
Krell, M., Hanschen, F.S., Rohn, S. (2022). Formation and stability of isothiocyanate protein conjugates at different pH values and bread types enriched with nasturtium (Tropaeolum majus L.), Food Res. Int., 2022, 111492, ISSN 0963-9969, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111492.
→Formation of volatile sulfur compounds and S-methyl-L-cysteine sulfoxide in Brassica oleracea vegetables
Friedrich, K., Wermter, N. S., Andernach, L., Witzel, K., & Hanschen, F. S. (2022). Formation of volatile sulfur compounds and S-methyl-l-cysteine sulfoxide in Brassica oleracea vegetables. In Food Chemistry (Vol. 383, p. 132544). Elsevier BV. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132544
→Novel transformation products from glucosinolate-derived thioglucose and isothiocyanates formed during cooking
Hoffmann, H., Andernach, L., Kanzler, C., & Hanschen, F. S. (2022). Novel transformation products from glucosinolate-derived thioglucose and isothiocyanates formed during cooking. In Food Research International (Vol. 157, p. 111237). Elsevier BV. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111237
→CO2 treatment increases glucosinolate hydrolysis products in two Arabidopsis thaliana accessions
Wiesner-Reinhold, M.; Nickel, M.; Graefe, J.; Schreiner, M.; Hanschen, F.S. (2021). CO2 treatment increases glucosinolate hydrolysis products in two Arabidopsis thaliana accessions. Journal of Applied Botany and Food Quality 94, 16 – 25 (2021), DOI:10.5073/JABFQ.2021.094.003
→Allyl Isothiocyanate: A TAS2R38 Receptor-Dependent Immune Modulator at the Interface Between Personalized Medicine and Nutrition
Determination of Isothiocyanate-Protein Conjugates in a Vegetable-Enriched Bread
Krell, M.; Cvancar, L.; Poloczek, M.; Hanschen, F.S.; Rohn, S. Determination of Isothiocyanate-Protein Conjugates in a Vegetable-Enriched Bread. Foods 2021, 10, 1300.
→Domestic boiling and salad preparation habits affect glucosinolate degradation in red cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
Hanschen, F.S., 2020. Domestic boiling and salad preparation habits affect glucosinolate degradation in red cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra). Food Chemistry 126694,
Biofumigation for fighting replant disease- A review
Hanschen, F.S.; Winkelmann, T. (2020). Biofumigation for fighting replant disease- A review. Agronomy, 10, 425,
DOI: 10.3390/agronomy10030425
→Seasonal Variation of Glucosinolate Hydrolysis Products in Commercial White and Red Cabbages (Brassica oleracea var. capitata)
Seasonal Variation of Glucosinolate Hydrolysis Products in Commercial White and Red Cabbages (Brassica oleracea var. capitata). N. S. Wermter, S. Rohn, F. Hanschen Foods 2020, 9(11), 1682
→Identification and Characterization of Three Epithiospecifier Protein Isoforms in Brassica oleracea
Witzel, K.; Abu Risha, M.; Albers, P.; Börnke, F.; Hanschen, F. 2019. Identification and characterization of three epithiospecifier protein isoforms in Brassica oleracea. Frontiers in Plant Science 10, 1552.
DOI: 10.3389/fpls.2019.01552
→Boiling and steaming induced changes in secondary metabolites in three different cultivars of pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
Chen, X.; Hanschen, F.S.; Neugart, S.; Schreiner, M.; Vargas, S.A.; Gutschmann, B.; Baldermann, S. 2019. Boiling and steaming induced changes in secondary metabolites in three different cultivars of pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis). Journal of Food Composition and Analysis, 82, 103232.
DOI: 10.1016/j.jfca.2019.06.004
→Identification of N-acetyl-S- (3-cyano-2-(methylsulfanyl) propyl-cysteine as a major human urine metabolite from the epithionitrile 1-cyano-2,3-epithiopropane, the main glucosinolate hydrolysis product from cabbage
Hanschen, F.S.; Baldermann, S.; Brobrowski, A.; Maikath, A.; WiesnerReinhold, M.; Rohn, S.; Schreiner, M. 2019. Identification of N-acetyl-S- (3-cyano-2-(methylsulfanyl) propyl-cysteine as a major human urine metabolite from the epithionitrile 1-cyano-2,3-epithiopropane, the main glucosinolate hydrolysis product from cabbage. Nutrients 11, 908.
DOI: 10.3390/nu11040908
→Relationship between conversion rate of glucosinolates to isothiocyanates/indoles and genotoxicity of individual parts of Brassica vegetables
Kołodziejski, D.; Pilipczuk, T.; Piekarska, A.; Kusznierewicz, B.; Tietz, F.; Hanschen, F.S.; Namiesnik, J.; Bartoszek, A. 2018. Relationship between conversion rate of glucosinolates to isothiocyanates/indoles and genotoxicity of individual parts of Brassica vegetables. European Food Research and Technology (2018).
DOI: 10.1007/s00217-018-3170-9
→Formation and stability of isothiocyanate protein conjugates at different pH values and bread types enriched with nasturtium (Tropaeolum majus L.)
Krell, M., Hanschen, F. S., & Rohn, S. (2022). Formation and stability of isothiocyanate protein conjugates at different pH values and bread types enriched with nasturtium (Tropaeolum majus L.). In Food Research International (Vol. 158, p. 111492). Elsevier BV. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111492
→Advanced Research on Glucosinolates in Food Products
Hanschen, F. S., & Rohn, S. (2021). Advanced Research on Glucosinolates in Food Products. In Foods (Vol. 10, Issue 12, p. 3148). MDPI AG.
→Entscheidend für die Funktionalität: Die Abbauwege von Glucosinolaten
S. Hanschen, Entscheidend für die Funktionalität: Die Abbauwege von Glucosinolaten, Lebensmittelchemie 2021, 74, 20-22, https://doi.org/10.1002/lemi.202100107
The Physiology of Vegetable Crops
Neugart, F. S. Hanschen, M. Schreiner. Glucosinolates in Brassica. In H. C. Wien & H. Stützel (Eds.), The physiology of vegetable crops.: CABI. 2020, pp. 389-398.
→UV-B-induced changes in secondary plant metabolites.
Schreiner, M. Wiesner-Reinhold, S. Baldermann, F.S. Hanschen, S. Neugart: UV-B-induced changes in secondary plant metabolites. In B. Jordan (Ed.), UV-B Radiation and Plant Life). Oxfordshire, United Kingdom: CABI. 2017
→Nutritional Quality of Plants for Food and Fodder
Wiesner, F. S. Hanschen, R. Maul, S. Neugart, M. Schreiner, S. Baldermann: Nutritional Quality of Plants for Food and Fodder. In Brian Thomas, Brian G. Murray and Denis J. Murphy (Editors in Chief), Encyclopedia of Applied Plant Sciences, Vol 1, Waltham, MA: Academic Press, 2017, pp. 285–291.
Mechanisms of Selenium Enrichment and Measurement in Brassicaceous Vegetables, and Their Application to Human Health
Wiesner-Reinhold, M., Schreiner, M., Baldermann, S., Schwarz, D., Hanschen, F. S., Kipp, A. P., Rowan, D. D., Bentley-Hewitt, K. L., & McKenzie, M. J. Mechanisms of Selenium Enrichment and Measurement in Brassicaceous Vegetables, and Their Application to Human Health. In N. Bertin, M. Génard & M. Hertog (Eds.), Quality of horticultural crops: a recurrent/new challenge for plant scientists in a changing world, Lausanne: Frontiers Media, 2018, pp. 183-202
→Identifizierung von N-Acetyl-S-(3-cyano-2-(methylsulfanyl)propylcystein, ein Hauptmetabolit von 1-Cyano-2,3-epithiopropan, dem wichtigsten Glucosinolatabbauprodukt von Weißkohl
F. S. Hanschen, S. Baldermann, A. Bobrowski, M. Wiesner-Reinhold, S. Rohn, M. Schreiner: Identifizierung von N-Acetyl-S-(3-cyano-2-(methylsulfanyl)propylcystein, ein Hauptmetabolit von 1-Cyano-2,3-epithiopropan, dem wichtigsten Glucosinolatabbauprodukt von Weißkohl. 48. Deutscher Lebensmittelchemikertag, 16.-18. September 2019, Dresden (Germany),Tagungsband Kurzreferate (ISBN 978-3-947197-15-6), 84
Effect of water stress on glucosinolate content and their breakdown in pak choi (Brassica rapa L. ssp. chinensis)
V. Púčiková, F. S. Hanschen: Effect of water stress on glucosinolate content and their breakdown in pak choi (Brassica rapa L. ssp. chinensis). EuroFoodChem XX Conference, 17. – 19. June 2017, Porto (Portugal), Program & Book of Abstracts (ISBN 978-989-8124-26-5), 162
Stability of glucosinolate hydrolysis products and the identification of novel compounds in foods
F. S. Hanschen, J. Böttger, L. Andernach, J. Fechner, M. Kaufmann, S. Rohn, M. Schreiner: Stability of glucosinolate hydrolysis products and the identification of novel compounds in foods. EuroFoodChem XX Conference, 17. – 19. June 2017, Porto (Portugal), Program & Book of Abstracts (ISBN 978-989-8124-26-5), 86
Advanced Research on Glucosinolates in Food Products,
Advanced Research on Glucosinolates in Food Products, Printed Edition of the Special Issue Published in Foods 2022, edited by Franziska S. Hanschen and Sascha Rohn, MDPI Books, ISBN 978-3-0365-2977-6 (Hbk); ISBN 978-3-0365-2976-9 (PDF), 1-202
Aktuelles Projekt
InnoWild
Etablierung eines Anbau- und Verwertungssystems von gebietsheimischen und klimaangepassten Wildpf...
Weitere Projekte
Joint Lab PhaSe – Phytochemistry and biofunctionality of plant Secondary metabolites
Welchen Einfluss insbesondere sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie z. B. Carotinoide, Glucosinolate und Polyphenole aus pflanzlichen Nahrungsmitteln ...
OPTIGLUP-Optimization of Glucosinolate Degradation Pathways for Increased Quality and Health Benefit of Brassica
Die Nachwuchsgruppe OPTIGLUP-Optimization of Glucosinolate Degradation Pathways for Increased Quality and Health Benefit of Brassica Products, gefördert von...
ENATGLUPRO-Enzymatische und nicht-enzymatische Abbaureaktionen im Verlauf der thermischen Behandlung von Glucosinolaten und Folgeprodukten
Glucosinolate sind sekundäre Pflanzenstoffe in Kreuzblütengewächsen, wie u.a. Brokkoli oder Weißkohl, die möglicherweise v...