Dr. rer. nat. habil. Franziska S. Hanschen

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Dr. rer. nat. habil.

Franziska S. Hanschen

Großbeeren
033701 - 78 250
hanschen@igzev.de

Wissenschaftler*in
Head of QUALITY.1.JR

Projekte

Publikationen

Personalisierte Seite

ENATGLUPRO-Enzymatische und nicht-enzymatische Abbaureaktionen im Verlauf der thermischen Behandlung von Glucosinolaten und Folgeprodukten

Glucosinolate sind sekundäre Pflanzenstoffe in Kreuzblütengewächsen, wie u.a. Brokkoli oder Weißkohl, die möglicherweise vor Krebs schützen kön...

OPTIGLUP-Optimization of Glucosinolate Degradation Pathways for Increased Quality and Health Benefit of Brassica

Die Nachwuchsgruppe OPTIGLUP-Optimization of Glucosinolate Degradation Pathways for Increased Quality and Health Benefit of Brassica Products, geförd...

Lebenslauf von Dr. rer. nat. habil. Franziska S. Hanschen

06/2020	Habilitation an der Universität Hamburg im Fach Lebensmittelchemie
Seit 06/2018	2018Leiterin der Leibniz-Junior Research Group OPTIGLUP
01/2017	Forschungsaufenthalt am NZ Institute for Plant & Food Research, Palmerston North in Neuseeland
06/2016	Forschungsaufenthalt in der Food Quality and Design Group an der Wageningen University in den Niederlanden
02/2015 – 06/2015	Forschungsaufenthalt in der Food Quality and Design Group an der Wageningen University in den Niederlanden
06/2013 – 09/2013	Forschungsaufenthalt in der Abteilung Molekulare Zellbiologie des Universitätsklinikums Freiburg
Seit 2012	Wissenschaftliche Mitarbeiterin am IGZ
2012	Promotion zum Dr. rer. nat.
2009-2012	2012Doktorandin an der Technischen Universität Berlin
2009	Doktorandin an der Technischen Universität Berlin2009 Erlangung
2004-2009	Studium der Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin
1985	In Berlin geboren

Forschungsinteressen

Glucosinolate, die als sekundäre Pflanzenstoffe in verschiedenen Gemüsen wie Brokkoli, Rettich oder Rucola vorkommen verursachen nicht nur den scharfen Geschmack, sondern werden auch für die gesundheitsförderlichen Effekte dieser Gemüse verantwortlich gemacht. Ein enthaltenes Enzym aktiviert dabei bei Gewebsverletzung die Glucosinolate zu verschiedenen reaktiven Abbauprodukten, die die benannten Effekte dann verursachen. Dieser enzymatische (nichtthermische) Abbau von Glucosinolaten wird jedoch von einer Reihe von Faktoren beeinflusst, die daher näher untersucht werden. Da diese Gemüse oft auch verarbeitet werden (z.B. Kochen) bevor sie konsumiert werden liegt ein weiterer Forschungsschwerpunkt auf der Untersuchung von thermisch induzierten Veränderungen auf Glucosinolate und deren Abbauprodukte. In Kooperation mit dem Institut für Umweltmedizin und Krankenhaushygiene des Universitätsklinikums Freiburg und der Universität Hamburg befasst sich die AG Hanschen zudem mit Untersuchungen zur Bioaktivität der Abbauprodukte. Über diese Thematik plant Frau Hanschen zudem extern an der Universität Hamburg zu habilitieren.

Stipendien, Auszeichnungen und Mitgliedschaften

09/2020	Verleihung des „Werner-Baltes-Preis des Jungen Wissenschaftlers“ (2000 Euro) durch die Lebensmittelchemische Gesellschaft (LChG), Fachgruppe der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh)
09/2015	(GDCh)Verleihung des Josef Schormüller-Stipendiums (5000 Euro) und der Josef Schormüller Gedächtnis-Medaille durch die Josef Schormüller-Gedächtnisstiftung
2012	Reisestipendium der GDCh für den Besuch des 41. Deutschen Lebensmittelchemikertags 2012 in Münster 2012
2012	2. Platz des Posterpreises der Chemical Reactions in Food VII Tagung in Prag
2011	Reisestipendium der GDCh für den Besuch der Euro Food Chem XVI in Danzig
Seit 2010	Mitglied der Lebensmittelchemischen Gesellschaft (LChG)
Seit 2005	Mitglied der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh)

Gutachtertätigkeit

LWT – Food Science and Technology
Journal of Food Science
Journal of Agricultural and Food Chemistry
European Food Research and Technology
Frontiers in Nutrition
Frontiers in Chemistry
International Journal of Food Microbiology
Molecular Nutrition and Food Research
Trends in Food Science and Technology
Food Chemistry
Insect Science
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Journal of the Science of Food and Agriculture
Molecules
Molecular Carcinogenesis
Nutrients
International Journal of Molecular Sciences
Food Research International
PLOS ONE

Lehrveranstaltungen

Grundlagen der Lebensmittelchemie – Lebensmittelchemie I, Universität Hamburg
Grundlagen der Lebensmittelchemie – Lebensmittelchemie II, Universität Hamburg
Kosmetische Mittel – inkl. Wasch- und Reinigungsmittel I, Universität Hamburg

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Dr. rer. nat. habil. Franziska S. Hanschen

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Ausbildung

Berufliche Tätigkeiten

Sonstige Tätigkeiten

ENATGLUPRO-Enzymatische und nicht-enzymatische Abbaureaktionen im Verlauf der thermischen Behandlung von Glucosinolaten und Folgeprodukten

OPTIGLUP-Optimization of Glucosinolate Degradation Pathways for Increased Quality and Health Benefit of Brassica

Lebenslauf von Dr. rer. nat. habil. Franziska S. Hanschen

Forschungsinteressen

Stipendien, Auszeichnungen und Mitgliedschaften

Gutachtertätigkeit

Lehrveranstaltungen

Allyl Isothiocyanate: A TAS2R38 Receptor-Dependent Immune Modulator at the Interface Between Personalized Medicine and Nutrition

CO2 treatment increases glucosinolate hydrolysis products in two Arabidopsis thaliana accessions

Determination of Isothiocyanate-Protein Conjugates in a Vegetable-Enriched Bread

Biofumigation for fighting replant disease- A review

Domestic boiling and salad preparation habits affect glucosinolate degradation in red cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)

Seasonal Variation of Glucosinolate Hydrolysis Products in Commercial White and Red Cabbages (Brassica oleracea var. capitata)

Boiling and steaming induced changes in secondary metabolites in three different cultivars of pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis)

Brassica-enriched wheat bread: Unraveling the impact of ontogeny and breadmaking on bioactive secondary plant metabolites of pak choi and kale.

Identification and Characterization of Three Epithiospecifier Protein Isoforms in Brassica oleracea

Identification of N-acetyl-S-(3-cyano-2-(methylsulfanyl)propyl-cysteine as a major human urine metabolite from the epithionitrile 1-cyano-2,3-epithiopropane, the main glucosinolate hydrolysis product from cabbage

Are raw Brassica vegetables healthier than cooked ones? A randomized, controlled crossover intervention trial on the health-promoting potential of ethiopian kale

Brassica vegetables as sources of epithionitriles: Novel secondary products formed during cooking

Determination of isothiocyanate-protein conjugates in milk and curd after adding garden cress (Lepidium sativum L.)

Differences in the enzymatic hydrolysis of glucosinolates increase the defense metabolite diversity in 19 Arabidopsis thaliana accessions

Diverse Excretion Pathways of Benzyl Glucosinolate in Humans after Consumption of Nasturtium (Tropaeolum majus L.)-A Pilot Study

Effects of developmental stage and reduced UVB and low UV conditions on secondary plant metabolite profiles in pak choi (Brassica rapa spp. chinesis)

Genotypic variation of glucosinolates and their breakdown products in leaves of Brassica rapa

Identification and characterization of pesticide metabolites in Brassica species by liquid chromatography travelling wave ion mobility quadrupole time-of-flight mass spectrometry (UPLC-TWIMS-QTOF-MS)

In vitro determination of protein conjugates in human cells by LC-ESI-MS/MS after benzyl isothiocyanate exposure

Leaching and degradation kinetics of glucosinolates during boiling of Brassica oleracea vegetables and the formation of their breakdown products

Nitrogen form and mycorrhizal inoculation amount and timing affect flavonol biosynthesis in onion (Allium cepa L.)

Relationship between conversion rate of glucosinolates to isothiocyanates/indoles and genotoxicity of individual parts of Brassica vegetables

The intrinsic quality of brassicaceous vegetables: How secondary plant metabolites are affected by genetic, environmental, and agronomic factors

The major glucosinolate hydrolysis product in rocket (Eruca sativa L.), sativin, is 1,3-thiazepane-2-thione: Elucidation of structure, bioactivity, and stability compared to other rocket isothiocyanates

Isothiocyanates, nitriles, and epithionitriles from glucosinolates are affected by genotype and ontogeny in Brassica oleracea varieties

Metabolic profiling of glucosinolates and their hydrolysis products in a germplasm collection of Brassica rapa turnips.

Optimizing isothiocyanate formation during enzymatic glucosinolate breakdown by adjusting pH value, temperature and dilution in Brassica vegetables and Arabidopsis thaliana

The role of plant processing for human the cancer prevention preventive potential by of Ethiopian kale (Brassica carinata)

The influence of selenium addition during germination of Brassica seeds on health-promoting potential of sprouts.

Induced production of 1-methoxy-indol-3-ylmethyl glucosinolate by jasmonic acid and methyl jasmonate in sprouts and leaves of Pak Choi (Brassica rapa ssp. chinensis)

A derivatization method for the simultaneous detection of glucosinolates and isothiocyanates in biological samples.

Verticillium suppression is associated with the glucosinolate composition of Arabidopsis thaliana leaves.

Characterization of products from the reaction of glucosinolate-derived isothiocyanates with cysteine and lysine derivatives formed in either model systems or broccoli sprouts.

Influence of the chemical structure on the thermal degradation of the glucosinolates in broccoli sprouts.

Thermally induced degradation of aliphatic glucosinolates – Identification of intermediary breakdown products and proposed degradation pathways.

Thermally-induced degradation of sulfur-containing aliphatic glucosinolates in broccoli sprouts (Brassica oleracea var. italica) and model systems.

Diätetische Glucosinolate.

Enzymatic degradation behavior of aliphatic glucosinolates in ecotypes of the model plant Arabidopsis thaliana.

Glucosinolate in der Modellpflanzen Arabidopsis thaliana – enzymatische Bioaktivierung.

Untersuchung der Bioaktivität von natürlich vorkommenden Nitrilen im humanen in-vitro-Modell.

Untersuchung der Bioaktivität von natürlich vorkommenden Nitrilen im humanen in-vitro-Modell.

Identification of intermediary breakdown products formed by the thermally induced degradation of aliphatic glucosinolates.

Thermischer Abbau aliphatischer Glucosinolate in Brokkolisprossen und im Modell.

Effect of water stress on glucosinolate content and their breakdown in pak choi (Brassica rapa L. ssp. chinensis)

Identifizierung von N-Acetyl-S-(3-cyano-2-(methylsulfanyl)propylcystein, ein Hauptmetabolit von 1-Cyano-2,3-epithiopropan, dem wichtigsten Glucosinolatabbauprodukt von Weißkohl

Mechanisms of Selenium Enrichment and Measurement in Brassicaceous Vegetables, and Their Application to Human Health

Nutritional Quality of Plants for Food and Fodder

Stability of glucosinolate hydrolysis products and the identification of novel compounds in foods

The Physiology of Vegetable Crops

UV-B-induced changes in secondary plant metabolites.

Wachstumshemmung von Fusarium oxysporum und Rhizoctonia solani durch natives und synthetisches Allylisothiocyanat

Analyse flüchtiger Glucosinolat-Abbauprodukte in der Atemluft nach dem Verzehr von Kapuzinerkresse

Are raw vegetables healthier than cooked ones? Cancer preventive potential of Brassica carinata – a randomized controlled human crossover intervention trial

Biofumigation alters soil microbial communities and improves apple plant growth in replant disease soils

Brassica enriched bread: Effects of breadmaking on glucosinolates and their degradation products

Brassica enriched bread: Effects of breadmaking on glucosinolates and their degradation products

Einfluss der Prozessierung auf Glucosinolate und deren Hydrolyseprodukte in verschiedenen Backwaren

Fate of glucosinolates and their breakdown products during bread making

Fate of glucosinolates and their breakdown products during breadmaking

Genotypic variation of glucosinolates and their hydrolysis products in a germplasm collection of Brassica rapa turnips

Genotypic variation of glucosinolates and their hydrolysis products in a germplasm collection of Brassica rapa turnips

Identification and Characterization of Brassica oleracea Specifier Proteins in the Enzymatic Degradation of Glucosinolates

Influence of different UV light spectra on the biosynthesis of secondary plant metabolites in different developmental stages of pak choi

Kinetic study of the degradation of Glucosinolates during cooking of vegetables and the formation of their bioactive breakdown products

Pharmakokinetik von Glucosinolaten – Ein Fass ohne Boden?

Temperatur, pH-Wert und Verdünnung beeinflussen die Hydrolyse von Glucosinolaten zu Isothiocyanaten in Brassica-Gemüse und Arabidopsis thaliana