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	*Aufklärung der Auswirkungen anthropogener Luftschadstoffe in der Lebensmittelversorgungskette auf die Ausbildung und Sicherung sekundärer Pflanzenstoffe bei Brassica-Gemüse* Ziel dieses Projektes ist es, die Auswirkungen anthropogener Schadstoffe am Beispiel von Ozon und Stickstoffdioxiden auf die Ausbildung sekundärer Pflanzenstoffe und damit auf die Qualität von Frischprodukten wie Brassica-Gemüse zu ermitteln. Dabei sollen die durch diese anthropogenen Schadstoffe ausgelösten Mechanismen der Ausbildung sekundärer Pflanzeninhaltsstoffe (vorrangig Glucosinolate und Flavonoide) mittels Genexpressi-onsstudien bei der Modellpflanze Arabidopsis thaliana untersucht werden. Ozon / Stickstoff-dioxid-Expositionen werden als Einzel- oder Mischapplikation untersucht, um nicht nur Einzel- sondern auch additive Wirkungen dieser anthropogenen Schadstoffe auf den Glucosino-latmetabolismus untersucht werden.
	Laufzeit 2007 bis 2012
	Projektleiter Monika Schreiner
	Mitarbeiter Angelika Krumbein, Bernhard Brückner, Jan Gräfe, Elke Büsch, Ursula Zentner, Andrea Jankowsky, Andrea Maikath
	Partner Inga Mewis (HU Berlin) Christian Ulrichs (HU Berlin)


	Aufklärung der Auswirkungen von Elicitoren in der Lebensmittelversorgungskette auf die Ausbildung sekundärer Pflanzenstoffe bei Brassicaceae Ziel dieses Projektes ist die Erhöhung der Gehalte an sekundären Pflanzenstoffen durch die gezielten Applikation von Elicitoren. Elictoren können nach der Definition von Terry und Joyce (2004) chemischer, physikalischer oder biologischer Herkunft sein. Die Induktion sekundären Pflanzenstoffen soll sowohl durch die Einzel- als auch Kombinationsanwendung von Elictoren in Vor- und/oder Nachernte ausgelöst werden. Die Forschungsarbeit wird sich auf ausgewählte sekundäre Pflanzenstoffe – Glucosinolate und Flavonoide – konzentrieren. Es werden aber auch sensorisch und ernährungsphysiologisch relevante Inhaltsstoffänderungen berücksichtigt, um umfassend Qualitätsoptimierung zu erzielen.
	Laufzeit 2007 bis 2012
	Projektleiter Monika Schreiner
	Mitarbeiter Angelika Krumbein, Silke Ruppel, Bernhard Brückner, Elke Büsch, Ursula Zentner, Andrea Jankowsky, Andrea Maikath, Birgit Wernitz
	Partner Susanne Huyskens-Keil (HU Berlin) Eberhard Janata (Hahn-Meitner-Institut)


	Auswirkungen von vor- und nacherntebedingten Veränderungen auf die sensorische Qualität in Abhängigkeit von instrumentell messbaren Eigenschaften Am Beispiel mehrer Gemüsearten (Teltower Rübchen, Spargel) wird der Einfluss von Genotyp, Anbauverfahren, Ernte und Nacherntebehandlung auf wesentliche Inhaltsstoffe und physikalische Eigenschaften untersucht. Auf komplexe Weise wirken die eigentlich besser quantifizierbaren Inhaltsstoffe und physikalischen Eigenschaften zusammen, so dass resultierende sensorische Profile erstellt werden müssen. Mit ihrer Hilfe soll letztlich die Optimierung von Produkten, Produktions- und Distributionstechnologie auf wissenschaftlicher Grundlage unterstützt werden.
	Laufzeit 2007 bis 2012
	Projektleiter Bernhard Brückner
	Mitarbeiter Angelika Krumbein, Monika Schreiner, Andrea Maikath, Elke Büsch, Ursula Zentner
	Partner Fa. Prosens BAZ, Instiutut f. Pflanzenanalytik Fa. Spargelbau (Vetschau/Sallgast) LWK-Niedersachsen Rijk Zwaan, Berlin Böhm, Potsdam Fa. Szilleweit, Teltow


	Einfluss von genetischem Potential und ökophysiologischen Faktoren auf die Bildung von sekundären Pflanzenstoffen und ihren antioxidativen Eigenschaften in Brassicaceae sowie ihrer Veränderungen während der Verarbeitung im Rahmen der Lebensmittelversorgungskette Auf der Grundlage definierter genetischer und ökophysiologischer Bedingungen (Temperatur, Strahlung) sollen die chemischen Strukturen und Konzentrationen der in Grünkohl (Brassica olearacea L. convar. acephala (DC). Alef. var. sabellica L. ) vorkommenden gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffe analysiert und ihre antioxidative Aktivität untersucht werden. Im Vordergrund des Interesses steht die Isolierung und Strukturaufklärung der Flavonoidglycoside mit HPLC-ESI-MSn und NMR und deren Beeinflussung in der Vorernte und technologischen Verarbeitung (thermische Stabilität).
	Laufzeit 2007 bis 2012
	Projektleiter Angelika Krumbein
	Mitarbeiter Monika Schreiner, Andrea Jankowsky, Elke Büsch, Ursula Zentner
	Partner Prof. L. Kroh, Dr. S. Rohn TU Berlin


	Ermittlung des Einflusses von Aromastoffen auf den Flavour und deren Veränderungen in der Vor - und Nachernte Brassicaceae wie Asiasalate zeigen ein breites Spektrum an gesundheitsfördernden Substanzen und lassen auch ein interessantes Muster an Aromastoffen erwarten. Ziel des Projektes ist es, eine Charakterisierung der Aromastoffe und ihres Einflusses auf den Flavour vorzunehmen. Weiterhin sollen die Veränderungen der Aromastoffe in der Vor -und Nachernte durch ökophysiologische Faktoren und Einsatz von Elicitoren untersucht werden. Außerdem sollen die Untersuchungen zur Zusammensetzung der Aromastoffe und flüchtigen Verbindungen den Züchtungsprozess von mehltauresistentem Basilikum begleiten.
	Laufzeit 2007 bis 2012
	Projektleiter Angelika Krumbein
	Mitarbeiter Monika Schreiner, Bernhard Brückner, Andreas Kofoet, Annett Platalla, Elke Büsch, Ursula Zentner
	Partner Danish Institute of Agricultural Sciences, Aarslev Bundesanstalt für Züchtungsforschung, Quedlinburg Prosens, Bergholz-Rehbrücke GHG-Saaten Gmbh Aschersleben


	Erstellen von Zielprofilen für verbesserte Zusammensetzung Eigenschaften von Gemüse für die Zielgruppen Kinder und Erwachsene Im Gegensatz zu anderen Produktgruppen wurde die Optimierung von Gemüseprodukten hinsichtlich verbraucherorientierter Qualitätseigenschaften vernachlässigt. In den meisten Fällen liegen keinerlei wissenschaftlich fundierte Erkenntnisse über anzustrebende Verkaufs oder Verbrauchsqualität vor. Von einer Übereinstimmung der Produktattribute mit den Zielprofilen können aber verbesserte, nachhaltige Verkaufschancen erwartet werden. In diesem Projekt werden daher Ursachen für die Ausbildung sensorischer Profile und deren Auswirkungen auf die Akzeptanz durch Verbraucher untersucht. Unterschiede zwischen Zielgruppen und Verbrauchersegmenten werden berücksichtigt. Das Projekt soll dazu beitragen entsprechend der Verbraucherpräferenz Frischprodukte zu verbessern, bzw. zu entwickeln.
	Laufzeit 2007 bis 2012
	Projektleiter Bernhard Brückner
	Mitarbeiter Angelika Krumbein, Monika Schreiner, Andrea Maikath
	Partner Schroedter, Hoyer, Prosens Pohl, Spargelbau (Vetschau/Sallgast) Uwihs/zum Eschenhof (LWK-Niedersachsen) Müller (RZ, Berlin) Ulrich, BAZ, Pflanzenanalytik


Demonstrationsversuch zu Einlegegurke in der Versuchsstation Golzow	Gartenbaupraxis und moderne Produktion - Gemüsebau - Demonstrationsversuche, webbasierte Dokumentationen und andere Methoden des Wissenstransfers werden genutzt, um die praxisrelevanten Ergebnisse unserer Forschungsarbeiten zu bündeln und der gärtnerischen Praxis und den angrenzenden Bereichen bis hin zum Verbraucher zur Verfügung zu stellen. Im Focus stehen dabei Lösungen für umweltschonendere und effizientere Produktionsverfahren.
	Laufzeit 2007 bis 2012
	Projektleiter Carmen Feller
	Mitarbeiter Matthias Fink, Andreas Kofoet, Monika Schreiner
	Partner Zentralverband Gartenbau, Landesverband Gartenbau Brandenburg e.V.


	Untersuchung von Brassica-Gemüsen und individuellen gentoxischen Inhaltsstoffen auf kanzerogene Wirkung in konventionellen und humanisierten Mausmodellen Broccoli und andere Brassica-Gemüse stehen im Ruf, vor Krebs schützen zu können. Der Ruf stützt sich zum Teil auf epidemiologische Daten, die allerdings kein einheitliches Bild liefern und keine Kausalbeziehungen beweisen können, vor allem aber auf experimentelle Befunde mit Glucosinolaten, charakteristischen Sekundärmetaboliten der Brassicaceen. Glucosinolate können durch pflanzeneigene Myrosinase oder Darmbakterien zu Isothiocyanaten und anderen chemisch reaktiven Molekülen aktiviert werden. Versuchstiere und auch der Mensch reagieren darauf mit einer erhöhten Produktion von detoxifizierenden Enzymen und anderen Schutzsystemen. In diesem Projekt dagegen soll beurteilt werden, ob bestimmte Glucosinolate aus Brassica-Gemüsen für den Menschen ein reales Krebsrisiko darstellen und der Gehalt dieser Glucosinolate – etwa durch Sortenwahl, Kulturbedingungen und Zubereitungsweise – vermindert werden sollte.
	Laufzeit 2009 bis 2011
	Projektleiter Monika Schreiner
	Mitarbeiter Angelika Krumbein, Rita Zrenner, Melanie Wiesner
	Partner Prof. Dr. Hans-Rudolf Glatt, Abteilung Ernährungstoxikologie, DIfE Prof. Dr. Regina Brigelius-Flohé, Abteilung Biochemie der Mikronährstoffe, DIfE Prof. Dr. Michael Blaut, Abteilung Gastrointestinale Mikrobiologie, DIfE


	Verbesserte Gewinnung und Verarbeitung dietätischer Glucosinolate sowie die Charakterisierung ihrer potenziellen Funktion in der Prävention von Darmkrebs http://www.biotechnologie.de/BIO/Navigation/DE/Foerderung/foerderbeispiele,did=96142.html Im Rahmen dieses Projektes sollen auf molekularer Ebene die Mechanismen der physiologischen Wirkungen von Glucosinolaten bestimmt werden, um auf Basis dieser Ergebnisse innovative, krebspräventive Lebensmittel zu entwickeln, die durch spezifische Glucosinolatkonzentrationen und -profile gekennzeichnet sind. Nach erfolgreicher Bioproduktion von Pflanzenmaterial sowie der Etablierung von Zell- und Wurzelkulturen zur Glucosinolatproduktion erfolgt die Anwendung von nicht-thermischen Prozesstechnologien der Lebensmittelbe- und Verarbeitung zur optimierten Freisetzung/Nutzung der Glucosinolate. Die anschließende Analyse untersucht die Auswirkungen von Glucosinolaten und deren bioaktiven Abbauprodukten auf den tierischen und menschlichen Metabolismus unter Aufklärung der molekularen Mechanismen. Das Projekt liefert einem wesentlichen Beitrag zur Entwicklung von innovativen, krebspräventiven Lebensmitteln auf der Basis spezifischer Glucosinolatkonzentrationen und -profilen. Die Integration von Agrarwissenschaften, Lebensmittelchemie und -(bio)technologie, sowie ausgewählten ernährungswissenschaftlichen Disziplinen wie gastrointestinale Mikrobiologie, Biochemie und Ernährungstoxikologie und der Medizin verbunden mit dem Wissen und der Erfahrung der Industriepartnern, ermöglicht die Entwicklung von innovativen, krebspräventiven Lebensmitteln mit einer gezielten Bioerfügbarkeit im Dünn- und Dickdarm. Darüber hinaus sollen die Ergebnisse in das Handlungsfeld 9 "Prävention und Gesundheitsförderung" des Masterplanes "Gesundheitsregion Berlin/Brandenburg" einfließen und so für die Generierung weiterer Wachstumspotenziale in den Feldern der Gesundheitswirtschaft, Gesundheitswissenschaft und Gesundheitsversorgung der Region genutzt werden.
	Laufzeit 2009 bis 2011
	Projektleiter Monika Schreiner
	Mitarbeiter Angelika Krumbein, Rita Zrenner
	Partner Deutsches Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke Technische Universität, Berlin Charitee, Berlin


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